Fisch säuern

[Gast]

Das säuern von rohem Fisch mit Zitrone ist nicht alleine eine Geschmacksache, sondern bereits eine Vorstufe des Garens. Portionierter Fisch solte einige Minuten vor dem Garen mit frischem Zitronensaft beträufelt werden. Durch die Säureeinwirkung an der Oberfläche gerinnen die Eiweißstoffe, ähnluich wie bei, garen selbst. Der Vorteil das Fischfleisch wird dadurch fester und läßt sich besser braten, dämpfen, pochieren oder dünsten. Dieses Prinzip wird auch zur Haltbarmachung von Fischen angewendet unter Einsatz von Essig
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[Mario2310ga]

Oh noch jemand der sich mit dem Kochen auskennt. ( Zufällig auch Koch)??

Gruß Mario

[swot]

geht zitronengras auch bzw. geschmacksmäsig würd ich es eher während dem braten oder grillen dazugeben...(hilft auch gegen fliegen)[Bild ansehen]
petri swot

[Gast]

wie es mit dem Geschmack beim Fischbraten mit Zitronengras ist, kann ich nicht sagen, da ich noch nie damit gekocht habe. Aber den Effekt mit dem Eiweiß gerinnen und dem festeren Fleisch hast Du dabei sicher nicht.

[Fisher]

Der Tipp mit der Zitrone ist gut, ich kenne das nur mit der Zitronenscheibe auf dem fertigen Fisch (wohl eher nicht mit dem effekt des "garens";-))

Wie sieht es aus Swot, hast du das Zitronengras mal ausporbiert?
Habe Zitronengras erst einmal gekostet, schmeckt schon gewöhnungsbedürftig, viele sagen auch, es schmeckt nach Seife, aber in geringer Konzentration könnte ich mir dies bei Fisch echt lecker vorstellen

Gruß Fisher

[Gast]

Hallo,

eine Idee von mir wäre, wenn man einen festfleischigen Fisch hat, z.B. Hecht, diesen als Schaschlick zubereitet und statt des Holzspieses Zitronengras nimmt.

Gruß Gast